Abecedario

A: agrodolci

B: bolliti

C: cremosi

D: deglessati

E:

F: fritti

G: gratinati

H:

I: impanati

L: lessi

M:

N:

O: oleati

P: pestati

Q:

R: raschiati

S: sformati 

T: tritati

U:

V:

Z: 

i processi di lavorazione eseguiti industrialmente sulla "cosa da mangiare"

Schematizzo i processi di produzione dell'asparago.

Il ciclo dell'asparago presenta le seguenti fasi:
- allevamento, caratterizzato da un forte sviluppo vegetativo; 
- produttività crescente, che corrisponde ai primi due anni di raccolta;
- produttività decrescente .

La preparazione del terreno va effettuata in autunno.

La lavorazione fondamentale è un'aratura a profondità di circa 60 cm.

Quando si attua l' impianto vengono aperte fosse parallele

profonde 20-30 cm e larghe 50-70 cm,

alternate a strisce della larghezza di 1-2 m.

L’impianto dell'asparagiaia può essere:

- delle zampe (la produzione inizia dopo una un anno);

- del seme (la produzione inizia dopo 3 anni).

La semina si esegue a marzo.

Solchi profondi 3-4 centimetri che,

 dopo la semina,

vengono coperti.

La concimazione annuale va effettuata per metà prima della ripresa vegetativa.

Le esigenze nutritive dell' asparagiaia non sono trascurabili.

La prima raccolta dei turioni può essere effettuata nei mesi di marzo e aprile.

Si esegue manualmente, con l' uso di un coltello a sgorbia,

oppure impiegando macchine agevolatrici.

Il prodotto può essere destinato sia al consumo fresco che all'industria;

in quest'ultimo caso può essere surgelato

oppure inscatolato e cotto a vapore.

Raccolta meccanizzata degli asparagi in Germania

In cucina con le cose

Frittata di asparagi

Frittata di asparagi 

Ingredienti

  - ½ kg di asparagi                                                                   - 4 uova                            - Formaggio grattugiato

  - Peperoncino                                        -  Burro                             - Cipolla    
  -  Sale                                                    - Pepe

                                                         Procedimento

Per preparare la frittata lavare prima gli asparagi e poi togliere la parte più dura del fusto (foto 1). Lessare gli asparagi per circa 10 min in acqua salata (foto 2). Quando sono cotti scolarli e tagliarli a pezzettini (foto 3).

A parte: dorare la cipolla in un tegame nel quale si deve sciogliere il burro.

Successivamente aggiungere gli asparagi a pezzetti e farli cuocere per 2 minuti.

In un recipiente sbattete le uova con l’aggiunta di sale, pepe, formaggio grattugiato, peperoncino e gli asparagi (foto 4).

In una padella antiaderente porre l’olio e scaldarlo e dopo aggiungere il composto di uova e cuocere la frittata per 2-3 minuti (foto 5).

Quando i lati della frittata cominciano a diventare dorati, girarla aiutandosi con un piatto e far dorare anche l’altra superficie (foto).

Tempo impiegato: 1 h

Esperinze estetiche con le cose

Risotto, Alessio Mattia 17/11/2014

Natura (in)animata, Alessio Mattia, 17/11/2014

Galleria d'arte, Asparagus officinalis

Gli asparagi nell'arte

Autore: Edouard Manet

Titolo: Une botte d'aperges (Un mazzo di asparagi)

Data: 1880

Autore: Edouard Manet

Titolo: L'asperge (L'asparago)

Data: 1880

Link con la storia completa 

Autore: Giuseppe Arciboldo

Titolo: Vertumnus

Data: 1590

Autore: Paul Lacroix

Titolo: Nature morte aux asperges et tomates

(Natura morta con asparagi e pomodori)

Data: 1864

Link di wahooart.com

Autore: Ido Garini

Il progetto è stato presentato alla Belgrado Design Week.

Link

Le cose e la geografia: ricette popolari

Frittata di asparagi

Ricetta popolare italiana. La frittata di asparagi è un piatto primaverile molto saporito e delicato che richiede poco tempo.

Ingredienti:

• 1 mazzetto di asparagi verdi
• 5 uova
• 1/2 cipolla
• 40 Grammi burro
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• olio extravergine d' oliva
• 50 Grammi di scamorza o galbanino
• 100 Grammi di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

  

 Link con la ricetta completa 

Tartelettes wonton aux asperges et au Brie

Ricetta popolare francese.

Ingredienti:

• 24 pâtes à wonton, décongelées
• 1/2 c. à soupe (40 ml) de beurre, divisé
• 24 asperges, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
• de longueur
• 1 échalote française, hachée

• 

  Link con la ricetta completa

  1/4 tasse (60 ml) de vin blanc ou
• de bouillon de poulet, à faible teneur en sodium
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de xérès ou
• de vinaigre balsamique blanc
• Sel et poivre du moulin
• 4 oz (120 g) de Brie canadien, coupé en tranches

 

 Cannéles

Ricetta popolare francese. Attrezzo particolare: imbuto a pistone.

   Link con la ricetta completa.

Ingredienti:

• 1 litre lait Demi
• 250 grammes farine
• 2 cuillers à soupe beurre
• 4 oeufs
• 2 jaune d'oeuf
• 15 grammes sucre vanillé
• 4 cuillers à soupe rhum
• 450 g sucre en poudre

 

Funnel cake

Ricetta popolare anglosassone.

Ingredienti:

Link con la ricetta completa.

• 3 eggs
• 1/4 cup sugar
• 2 cups milk
• 3 2/3 cups flour
• 1/2 teaspoon salt
• 2 teaspoons baking powder
• vegetable oil, for flying