giovedì 20 novembre 2014
Quadri prosopografici
Raccolta iconografica di personaggi celebri di età passate.
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| Johann Jacob Schweppe |
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| Schweppe's |
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| Birra Moretti |
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| Luigi Moretti |
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| Fratelli zecca |
Brevetti che segnano la storia evolutiva dell'oggetto "per mangiare"
Un esempio di due imbuti per invasare le conserve, a distanza di I secolo.
Il primo ( figura 1 ) è un brevetto di Zadie E. Jasper; mentre il secondo (figura 2) è un disegno di Gabriele Cossu
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| Figura 1 |
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| Figura 2 |
Vorrei far notare come l'imbuto a volte sia stato inserito in oggetti più complessi.
Questo brevetto di Emmet E. Larkests è un utensile da cucina che unisce all'interno dispositivi per affettare verdure, grattugiare noci di cocco, cioccolato, noce moscata, e simili, e anche per carni tritare, cavoli e altri articoli.
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| Figura 3 |
mercoledì 19 novembre 2014
i processi di lavorazione eseguiti industrialmente sulla "cosa da mangiare"
Schematizzo i processi di produzione dell'asparago.
Il ciclo
dell'asparago presenta le seguenti fasi:
- allevamento, caratterizzato da un forte sviluppo vegetativo;
- produttività crescente, che corrisponde ai primi due anni di raccolta;
- produttività decrescente .
- allevamento, caratterizzato da un forte sviluppo vegetativo;
- produttività crescente, che corrisponde ai primi due anni di raccolta;
- produttività decrescente .
La preparazione del terreno va
effettuata in autunno.
La lavorazione
fondamentale è un'aratura a profondità di circa 60 cm.
Quando si attua l'
impianto vengono aperte fosse parallele
profonde 20-30 cm e
larghe 50-70 cm,
alternate a strisce
della larghezza di 1-2 m.
L’impianto
dell'asparagiaia può essere:
- delle zampe (la produzione inizia dopo una un anno);
- del seme (la produzione inizia dopo 3 anni).
La semina si esegue a marzo.
Solchi profondi 3-4
centimetri che,
dopo la semina,
vengono coperti.
La concimazione
annuale va effettuata per metà prima della ripresa vegetativa.
Le esigenze nutritive dell' asparagiaia non sono
trascurabili.
La prima raccolta dei turioni può essere
effettuata nei mesi di marzo e aprile.
Si esegue
manualmente, con l' uso di un coltello a sgorbia,
oppure impiegando
macchine agevolatrici.
Il prodotto può essere destinato sia al consumo fresco che all'industria;
in quest'ultimo caso può essere surgelato
I principi nutrizionali della cosa da mangiare
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| http://www.valori-alimenti.com/ |
Gli asparagi sono vegetali dal bassissimo potere
calorico (22 Kcal/100 g) e, per questo motivo, sono indicati nelle
diete dimagranti.
Il buon contenuto in fibre rende gli asparagi validi alleati nel
mantenimento di una efficace funzionalità intestinale. Inoltre essi hanno
proprietà diuretiche e sono depurativi; inoltre, grazie alla presenza di
rutina, rafforzano le pareti dei capillari.
Sarebbe opportuno limitarne l’assunzione nei casi di iperuricemia, gotta e calcoli renali.
Lo sviluppo storico dei materiali della cosa per mangiare
Vi racconterò la storia dell'imbuto. Non è stato facile risalire ad una data precisa sulla nascita di questo oggetto quindi lo farò attraverso un'esposizione ordinata di immagini.
Imbuto troncoconico in argilla, ritrovato a Piadena in provincia di Cremona.
Data: 1600-1800 A.C.
Imbuto dagli scavi di Pyrgos
Data: II millennio A.C.
Imbuto magico in vetro e ottone.
Data: 1700 D.C.
Imbuto in rame.
Data: seconda metà '800
Imbuto in metallo.
Data: fine '800 primi '900
Imbuto con filtro della Moka.
Data: 1933
Imbuto separatore.
Data: tra gli anni 30 e 40 del '900
Imbuto Buchner in porcellana.
Data: tra gli anni 40 50 del '900
Imbuto in gomma pieghevole, può essere chiuso per ridurlo in piccoli spazi.
Data: 2005
Design di Boje Estermann
Imbuto specificatamente per invasare le conserve.
Data: 2008
Design di Gabriele Cossu
Imbuto a pistone.
lunedì 17 novembre 2014
In cucina con le cose
Frittata di asparagi
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| Frittata di asparagi |
Ingredienti
- ½ kg di asparagi - 4 uova - Formaggio grattugiato
- Peperoncino - Burro - Cipolla
- Sale - Pepe
Procedimento
- Sale - Pepe
Procedimento
Per preparare la frittata lavare prima gli asparagi e poi togliere la parte più dura del
fusto (foto 1). Lessare gli asparagi per circa 10 min in acqua salata
(foto 2). Quando sono cotti scolarli e tagliarli a
pezzettini (foto 3).
A parte: dorare la cipolla in un tegame nel quale si deve sciogliere
il burro.
Successivamente aggiungere gli asparagi a pezzetti e farli
cuocere per 2 minuti.
In un recipiente sbattete le uova con l’aggiunta di sale,
pepe, formaggio grattugiato, peperoncino e gli asparagi (foto 4).
In una padella antiaderente porre l’olio e scaldarlo e dopo aggiungere il composto di uova e cuocere la frittata per 2-3 minuti (foto 5).
Quando i lati della frittata cominciano a diventare dorati,
girarla aiutandosi con un piatto e far dorare anche l’altra superficie (foto).
Tempo impiegato: 1 h
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